Zlato mleko je topel napitek iz mleka ali rastlinskega napitka, kurkume in drugih začimb.
Prepoznavno rumeno barvo mu daje kurkuma, recepti pa običajno vključujejo še cimet, ingver in ščepec črnega popra.
Pripisujejo mu protivnetne učinke, boljšo prebavo, krepitev odpornosti in celo preprečevanje različnih bolezni, vendar za zdaj ni dovolj dokazov, da bi imel napitek sam po sebi takšne učinke. Zlato mleko lahko nedvomno popestri prehrano s kurkumo in drugimi začimbami, njegovih učinkov pa ne smemo enačiti z zdravljenjem.
Kurkuma ima dolgo tradicijo uporabe
Kurkuma se že dolgo uporablja v južnoazijski kuhinji ter v indijski ajurvedski in drugih tradicionalnih medicinskih sistemih. V Indiji poznajo tudi napitek haldi doodh, pripravljen iz mleka in kurkume, ki ga tradicionalno uživajo ob prehladih, kašlju in slabem počutju.
Osnovni recept se razlikuje med posameznimi okolji in družinami. Poleg kurkume mu dodajajo črni poper, ingver, cimet ali druge začimbe, sodobne različice pa pripravljajo tudi z rastlinskimi napitki.
Kurkuma ni isto kot kurkumin
Kurkuma je začimba, pridobljena iz korenike rastline Curcuma longa. Vsebuje več naravnih spojin, med katerimi so najbolje raziskani kurkuminoidi. Najbolj znan je kurkumin, ki prispeva tudi k značilni rumeno-oranžni barvi.
V laboratorijskih raziskavah kurkumin kaže protivnetne in antioksidativne lastnosti, vendar rezultatov takšnih raziskav ne moremo neposredno prenesti na učinke skodelice zlatega mleka. Količina kurkumina v začimbi je razmeroma majhna, njegova absorpcija v telesu pa omejena.
Razlikovati je treba tudi med uporabo kurkume v kuhinji in uživanjem koncentriranih izvlečkov. Raziskave praviloma preučujejo pripravke z določenimi in precej višjimi odmerki kurkumina, zato njihovih ugotovitev ne moremo samodejno pripisati napitku z žličko kurkume.
Kaj o učinkih kurkume kažejo raziskave?
Kurkumo in kurkumin raziskujejo predvsem zaradi njunega morebitnega vpliva na vnetne procese. Nekatere raziskave nakazujejo izboljšanje bolečine in gibljivosti pri ljudeh z osteoartrozo kolena, vendar se uporabljeni odmerki in pripravki med študijami močno razlikujejo. Za številna druga zdravstvena stanja za zdaj ni dovolj dokazov, da bi lahko kurkumo priporočali kot zdravljenje.
Tudi izraz “antioksidant” še ne pomeni, da določeno živilo preprečuje bolezni. Na zdravje vplivajo celotna prehrana, gibanje, spanje, dedne značilnosti in številni drugi dejavniki. Posamezen napitek teh vplivov ne more nadomestiti.
Zakaj recepti vsebujejo črni poper?
Črni poper vsebuje piperin, spojino, ki lahko poveča biološko uporabnost kurkumina. Prav zato ga vključujejo številni recepti za zlato mleko. Ker je kurkumin slabo topen v vodi, se napitek običajno pripravlja z mlekom ali rastlinskim napitkom, ki vsebuje nekaj maščobe.
Večji odmerki piperina vplivajo na presnovo nekaterih zdravil. To opozorilo se nanaša predvsem na koncentrirana prehranska dopolnila s kurkuminom in piperinom, ne na običajen ščepec popra v hrani. Pri rednem jemanju zdravil se je pred uporabo takšnih dopolnil smiselno posvetovati z zdravnikom ali farmacevtom.
Kako pripravimo zlato mleko?
Za eno skodelico potrebujemo:
- 250 mililitrov mleka ali nesladkanega rastlinskega napitka,
- polovico do ene čajne žličke mlete kurkume,
- četrtino čajne žličke cimeta,
- malo sveže naribanega ali mletega ingverja,
- ščepec črnega popra,
- po želji manjšo količino medu.
Mleko oziroma rastlinski napitek počasi segrejemo ter vanj vmešamo kurkumo, cimet, ingver in poper. Napitek nekaj minut segrevamo na nizki temperaturi, vendar ga ni treba močno prevreti. Pred pitjem ga nekoliko ohladimo, nato po želji dodamo med.
Razmerje začimb prilagodimo svojemu okusu. Preveč kurkume lahko napitku doda izrazito grenak in zemeljski priokus. Če uporabimo svež ingver, lahko zlato mleko pred pitjem precedimo.
Kdaj je potrebna previdnost?
Kurkuma, uporabljena kot začimba v običajnih prehranskih količinah, je za večino odraslih primerna. Pri večjih količinah se lahko pojavijo slabost, zgaga, bolečine v trebuhu, driska ali zaprtje.
Več previdnosti zahtevajo prehranska dopolnila s kurkuminom, zlasti pripravki z izboljšano absorpcijo. Pri njihovem uživanju so v posameznih primerih poročali o poškodbah jeter. Ob utrujenosti, slabosti, izgubi teka, temnem urinu ali porumenelosti kože je treba jemanje prekiniti in poiskati zdravniško pomoč.
O uživanju večjih količin kurkume ali prehranskih dopolnil se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom tudi med nosečnostjo, ob boleznih jeter ali žolčnika ter pri rednem jemanju zdravil. Skodelica zlatega mleka ni enakovredna kapsuli z visoko koncentracijo kurkumina, vendar tudi naravni izdelki niso primerni za vsakogar.
